actualizat 2:36 PM UTC, Jan 20, 2017
A+ A A-

Despre igiena alimentara

Mulți vorbesc despre igiena și siguranța alimentelor, multora ni se pare că aplicăm principiile acestora și totuși majoritatea bolilor noastre provin de la alimente.

Cum facem cumpărăturile în siguranță din supermarketuri

Este dificil să faci cumpărături în supermarket. Sunt multe produse, frumos ambalate, frumos prezentate și unde mai pui că există și prețurile promoționale. În toată această mare de culori și discounturi trebuie să navigați inteligent. Majoritatea facem cumpărături haotic. Mergem pe la haine, apoi mai vedem ceva pe un raft cu mâncare și mai adăugăm în coș, ne aducem aminte de hârtia igienică, apoi de ulei, de ouă și tot așa până se umple coșul. După ce stăm la casă 20-30 minute, ne mai plimbăm până în parcare, eventual oprindu-ne la vreun magazin să vedem ultimii pantofi aduși sau să cumpărăm o cartelă telefonică. Și astfel, de când am luat mâncarea de pe raft și am așezat-o în coș și până când ajungem la mașina, trec de cele mai multe ori, 1-2 ore. Acest timp este fatal pentru alimentele cumpărate dar și pentru banii noștri.

Luați în considerare un experiment simplu. Cumpărați din piață lapte de la producători particulari. Duceți laptele acasă și puneți-l într-un pahar pe masă. La temperatura camerei. Din 20 în 20 de minute, gustați din lapte și observați cât timp trece din momentul când l-ați pus în cană și până când începe să își modifice gustul și aspectul. Dacă vreți să grăbiți procesul atunci așezați-l la 15-20 de cm de flacăra de aragaz, la focarul mare dat la minim. Astfel se creează temperatura de aproximativ 21-24 °C în jurul paharului, atât cât este de obicei în mașină cu aerul condiționat pornit vara sau căldura iarna. Ca principiu în 30-45 de minute încep să apară primele modificări de consistență, gust și culoare. La început, foarte ușor perceptibil și apoi din ce în ce mai intens. Cauza constă în multiplicarea și dezvoltarea bacteriilor lactice.

Identic se întâmplă și în mâncarea cumpărată, dacă aceasta este transportată cu întreruperea lanțul frigorific. Cu alte cuvinte, în momentul în care temperatura produsului depășește 19-20°C începe procesul de dezvoltare bacteriană cu maxim la 29-35-40°C. La început, mai puțin, dar pe măsură ce produsul se încălzește procesul este din ce în ce mai rapid, exponențial. Aceasta chiar dacă vă gândiți, spre exemplu, că veți cumpăra o cantitate de 5-7 kg de carne refrigerată la 6-7°C într-o masă compactă. Credeți că aceasta își va menține temperatura un timp îndelungat, fiind o cantitate mare care are inerție termică. Vă înșelați. În maxim 15 minute de când ați cumpărat carnea și este în coșul dvs pe suprafața cărnii temperatura deja este peste 19°C și bacteriile încep să se dezvolte. Situația este cu atât mai periculoasă când produsul este steril inițial cum este cazul cărnii. Aceasta fiind sterilă, la o ușoară încălzire asociată cu manipularea necorespunzătoare, poate duce imediat la dezvoltarea oricărei specii microbiene în ritm alert. Fenomenul este accelerat deoarece nu există competiție pe spațiul vital. Spre exemplu, un caș se contaminează mult mai greu, chiar dacă îl cumpărați de pe tarabă în piață și mai stați ceva timp cu el printre tarabe. Cașul este plin ochi cu bacterii lactice, care sunt extrem de favorabile pentru gust, consistență și aspectul cașului. Datorită acestor bacterii care ocupă 99% din spațiu vital, adică tot cașul în masa lui, nu mai rămâne loc să se dezvolte nici o altă bacterie. De aceea, pe caș se dezvoltă mai mult mucegaiuri, ele nefiind în competiție directă pe resurse și spațiu cu bacteriile.

Continuarea pe www.codexalimentarius.ro

Share this article:

Cum ne îmbolnăvim la birou?
Povestea votului care ne-a adus tara inapoi

Overall Rating (0)

0 out of 5 stars

Lasă comentariile tale

Postează comentariu ca oaspete

0 restricţie de caractere
Textul trebuie să aibă mai mult de 10 caractere
Comentariile dvs sunt supuse moderarii de catre administratori.
termeni şi condiţii.
  • Nu s-au găsit comentarii