actualizat 2:36 PM UTC, Jan 20, 2017
A+ A A-

Despre igiena alimentara

Mulți vorbesc despre igiena și siguranța alimentelor, multora ni se pare că aplicăm principiile acestora și totuși majoritatea bolilor noastre provin de la alimente.

Dr. Iulian Vieru -  medic veterinar specialist în igiena și siguranța alimentelor.

Cum facem cumpărăturile în siguranță din supermarketuri

Este dificil să faci cumpărături în supermarket. Sunt multe produse, frumos ambalate, frumos prezentate și unde mai pui că există și prețurile promoționale. În toată această mare de culori și discounturi trebuie să navigați inteligent. Majoritatea facem cumpărături haotic. Mergem pe la haine, apoi mai vedem ceva pe un raft cu mâncare și mai adăugăm în coș, ne aducem aminte de hârtia igienică, apoi de ulei, de ouă și tot așa până se umple coșul. După ce stăm la casă 20-30 minute, ne mai plimbăm până în parcare, eventual oprindu-ne la vreun magazin să vedem ultimii pantofi aduși sau să cumpărăm o cartelă telefonică. Și astfel, de când am luat mâncarea de pe raft și am așezat-o în coș și până când ajungem la mașina, trec de cele mai multe ori, 1-2 ore. Acest timp este fatal pentru alimentele cumpărate dar și pentru banii noștri.

Luați în considerare un experiment simplu. Cumpărați din piață lapte de la producători particulari. Duceți laptele acasă și puneți-l într-un pahar pe masă. La temperatura camerei. Din 20 în 20 de minute, gustați din lapte și observați cât timp trece din momentul când l-ați pus în cană și până când începe să își modifice gustul și aspectul. Dacă vreți să grăbiți procesul atunci așezați-l la 15-20 de cm de flacăra de aragaz, la focarul mare dat la minim. Astfel se creează temperatura de aproximativ 21-24 °C în jurul paharului, atât cât este de obicei în mașină cu aerul condiționat pornit vara sau căldura iarna. Ca principiu în 30-45 de minute încep să apară primele modificări de consistență, gust și culoare. La început, foarte ușor perceptibil și apoi din ce în ce mai intens. Cauza constă în multiplicarea și dezvoltarea bacteriilor lactice.

Identic se întâmplă și în mâncarea cumpărată, dacă aceasta este transportată cu întreruperea lanțul frigorific. Cu alte cuvinte, în momentul în care temperatura produsului depășește 19-20°C începe procesul de dezvoltare bacteriană cu maxim la 29-35-40°C. La început, mai puțin, dar pe măsură ce produsul se încălzește procesul este din ce în ce mai rapid, exponențial. Aceasta chiar dacă vă gândiți, spre exemplu, că veți cumpăra o cantitate de 5-7 kg de carne refrigerată la 6-7°C într-o masă compactă. Credeți că aceasta își va menține temperatura un timp îndelungat, fiind o cantitate mare care are inerție termică. Vă înșelați. În maxim 15 minute de când ați cumpărat carnea și este în coșul dvs pe suprafața cărnii temperatura deja este peste 19°C și bacteriile încep să se dezvolte. Situația este cu atât mai periculoasă când produsul este steril inițial cum este cazul cărnii. Aceasta fiind sterilă, la o ușoară încălzire asociată cu manipularea necorespunzătoare, poate duce imediat la dezvoltarea oricărei specii microbiene în ritm alert. Fenomenul este accelerat deoarece nu există competiție pe spațiul vital. Spre exemplu, un caș se contaminează mult mai greu, chiar dacă îl cumpărați de pe tarabă în piață și mai stați ceva timp cu el printre tarabe. Cașul este plin ochi cu bacterii lactice, care sunt extrem de favorabile pentru gust, consistență și aspectul cașului. Datorită acestor bacterii care ocupă 99% din spațiu vital, adică tot cașul în masa lui, nu mai rămâne loc să se dezvolte nici o altă bacterie. De aceea, pe caș se dezvoltă mai mult mucegaiuri, ele nefiind în competiție directă pe resurse și spațiu cu bacteriile.

Continuarea pe www.codexalimentarius.ro

Share this article:

Continuați să citiți
4632 Hits
0 Comentarii

Cum ne îmbolnăvim la birou?

De-a lungul timpului, cercetătorii au fost interesați îndeaproape de studiul modului de transmitere al maladiilor contagioase. În ultimii ani însă, cercetările privind căile și modul de contaminare s-au dezvoltat considerabil. Cauza nu a fost apariția în zone atipice a unor boli precum Ebola sau Gripa Aviara. Colectivitățile umane sunt medii extrem de propice pentru transmiterea cu repeziciune a oricărei maladii infecțioase. Astfel că o banală gripă poate "inactiva" o clădire întreagă de birouri. Clădirile de birouri, poșta, supermarketurile și în general locurile care sunt tranzitate de foarte mulți oameni care ating multe obiecte sunt cele mai susceptibile. Fiind o "generație a butoanelor" este absolut remarcabil modul cum se pot transmite bolile în comunitățile umane moderne.

Aceste boli infecțioase, cum ar fi gripa, au căi suprinzătoare de a se propaga. Nu strănutul sau dialogul purtat față în față cu o persoană bolnavă poate să vă infecteze. Cercetatatorii de la American Society for Microbiology au realizat un studiu atent al modului cum se transmit virușii. Ei au "plantat" pe un buton care acționa ușa unui birou un virus inofensiv dar cu proprietăți similare cu Norovirusul (grupa de virusuri care provoacă cel mai frecvent gripa). Fiecare persoană din birou a urmat activitățile cotidiene normale. La fiecare două ore au prelevat probe de pe alte situsuri din birou care ar fi putut transporta acel virus - întrerupătoarele de lumină, divese butoane, vase de cafea, robinete, tastatura computerelor. S-a constatat că în 2-4 ore, între 40 și 60% dintre situsurile verificate erau contaminte cu virusul marker.

Cercetătorul care a prezentat acest studiu, Dr. Charles Gerba a explicat faptul că, contaminarea virală a spațiilor se produce destul de repede plecând chiar de la o mică sursă. De asemenea, a prezentat faptul că cea mai simplă metodă de a elimina contaminarea a fost utilizarea șervețelelor de unică folosință cu dezinfectant. Astfel că utilizarea acestora împreună cu o igienizare a mâinilor frecventă poate duce la o reducere a răspândirii virusului cu până la 80-90%.

Continuarea articolului pe www.codexalimentarius.ro 

Share this article:

Continuați să citiți
4547 Hits
0 Comentarii

Ouăle din bucătăria mea sunt curate?

Ca principiu toate oăle sunt încărcate pe suprafața lor cu extrem de multe materii organice, bacterii, virusuri, mucegaiuri, etc. Până la urmă ele sunt eliminate prin cloacă. Pasarile elimina prin cloacă materiile fecale alături de ouă. Dar natura a fost extremd einventivă. Oul în interiorul său este steril. 

 

Deci dacă suntem atenți cum să pregătim și să păstrăm ouăle în bucătărie atunci vom fi feriți permanent de probleme. 

Cum igienizăm oăle în bucătărie?

Avem două variante. 

1. Le păstrăm în ambalajul original. Dacă avem posibilitatea să le păstrăm într-o cămară rece (10-11°C) și asfel își păstrează toate proprietățile timp de 28 zile fără nici o problemă. O altă variantă este ca ouăle să fie depozitate într-un frigider separat de mâncarea preparată, preparatele de carne, brănzeturi sau ori ce altă mâncare sau materie primă, mai puțin legume. Ouăle pot sta în același frigider cu legumele care nu sunt igienizate și nu în bucătărie. Când vrem să le utilizăm le spălăm după metoda prezentată în continuare.

2. După ce le cumpărăm, acasă le scoatem din ambalajul original, le spălăm la chiuveta sub jet de apă, reglat ca și duș. Se pot curăța cu o perie moale. Ouăle spălate se așează pe un suport pentru a permite să se surgă. După ce ați terminat de spălat ouăle trebuie șterse cu un șervețel/prosop de hârtie pentru a fi uscate. Se așează într-un recipient de plastic cu capac și se pot depozita în frigideul alături de celelalte alimente ale casei. Recomandat este să folosiți capace din plastic care nu sunt etanșe (cu posibilitatea recirculării aerului din interiorul recipientului de plastic). Sau pot fi puse în zona cu suporturi pentru ouă a frigiderului

Atentie: nu se introduc oă în frigider care nu sunt spălate bine în prealabil, mai ales să nu le așezați în zona cu suporturi pentru ouă. În frigiderul unde aveți mâncare și restul produselor din casă, se pot depozita numai oă spălate

Dacă sunt păstrate la temperatura normala a frigiderului oăle pot să fie consumate cel putin 28 de zile după data ouatului chiar dacă sunt spălate. Există studii care arată că ouăle pot fi consumate si după această dată dacă sunt păstrate corespunzător (link

Dacă doriți să citiți mai multe despre utilizarea ouălor în bucătării puteți citi aici:www. codexalimentarius.ro.

Share this article:

Continuați să citiți
5303 Hits
0 Comentarii